Recette...

Les ingrédients :

3 blanc d’oeufs

210g de sucre glace

30g de sucre en poudre

125g de poudre d’amande

colorant alimentaire en poudre

Le matériel :

Un robot (ménager)

deux saladiers

une passoire

un batteur éléctrique

une balance ménagère

une poche à douille avec embout simple

une spatule souple

du papier sulfurisé

2 ou 3 plaques de four

un tapis en silicone

et beaucoup d’amour !

1... 2... 3... c est parti !!!

Mélangez la poudre d’amande et le sucre glace

Puis passez le mélange au robot pendant quelques minutes

Cette étape permet d’obtenir un mélange homogène qui permettra un mélange plus facile dans la suite de la recette.

Tamisez le mélange au chinois pour enlever les morceaux d’amandes qui restent dans la poudre.

Mettez les trois blancs d’oeufs (que l’on aura laissé vieillir au moins une journée au réfrigérateur) dans un saladier

Ce détail permet d’avoir des blancs qui montent mieux et qui seront beaucoup plus fermes.

Montez les blancs en neige, (vous pouvez ajouter quelques grains de sel pour vous aider).

Dès que le batteur commence a laisser des traces, ajoutez un tiers du sucre en poudre et continuez à battre les blancs. puis ajouter le reste du sucre en poudre jusqu'à l’obtention de blancs lisses et fermes.

Ajoutez une pointe de couteau de colorant alimentaire en poudre ou quelques gouttes de colorant liquide dans les blancs puis repasser le batteur pour rendre la couleur uniforme.

Une fois le les blancs d’oeufs montés et colorés, il reste à les mélanger avec le mélange pâte d’amande et sucre glace.

Cette opération se fait à l’aide d’une spatule souple, attention c’est très important, cette opération nommée le macaronage nécessite un peu plus de concentration.

Ajoutez délicatement un quart du mélange poudre d’amande sucre glace sur vos blancs, et faire des mouvements circulaires avec votre spatule en raclant bien sur les bords.

Doucement le mélange va devenir homogène, et il sera temps de rajouter un autre quart du mélange...

Après avoir tout mélangé, vous devez obtenir un mélange lisse, brillant et assez épais.

La pâte pour faire les macarons est donc prête.

Prenez votre poche à douille et versez y la totalité du mélange obtenu précédemment.

Cette action n’est pas évidente lorsque que l’on est seul, utilisez un pichet comme sur la photo pour tenir la poche.

Dressez des feuilles de papier sulfurisée (vous pouvez imprimer le gabarit et le placer dessous pour faire des macarons d une taille uniforme).

Dressez les macarons sur ces feuilles.

Puis vient une étape importante, celle du «croutage».

En effet pour obtenir la collerette du macaron, il vous faudra laisser reposer les macarons une demie heure, une heure. Ils vont légèrement sécher, leur permettant d’être plus lisse et d'obtenir une belle collerette.